Ingredienti
- 1 kg di polpa di cinghiale
- 3 etti di funghi porcini
- 50 g di burro
- 2 limoni
- 1 testa d’aglio
- 1 bicchiere di birra scura
- Olio d’oliva, sale, pepe
- Prezzemolo, timo
- Chiodi di garofano, cannella intera
Preparazione
Lasciate marinare un paio di giorni la carne in olio, sale e succo di limone, chiodi di garofano e cannella. Scolatela dal liquido, steccatela con aglio e qualche altro chiodo di garofano, quindi mettetela in un recipiente largo con olio e burro, salate e pepate. Intanto avrete preparato i funghi (freschi, surgelati o secchi), tagliati quindi a fettine. Versateli sulla carne e aggiungete timo abbondante. Cominciate la cottura a fiamma bassa, girando la carne spesso per farla insaporire bene. Quando sarà quasi cotta (circa un paio d’ore), versatevi la birra e alzate la fiamma, cospargete di prezzemolo tritato e attendete circa una decina di minuti, rigirando ancora. Trasferite sul tagliere, tagliate in fette sottili e servite caldo.